Uma Reviravolta Sem Culpa numa das Iguarias mais Controversas do Mundo Foie Gras
O Vow’s Forged Gras pode ser servido de várias formas – mas só pode saboreá-lo em restaurantes selecionados. Vow
A empresa australiana Vow está a reinventar o foie gras com uma versão livre de crueldade, cultivada em laboratório, que também visa realçar o seu sabor.
Foie Gras Reimaginado
Tradicionalmente uma iguaria francesa com raízes no antigo Egito, o foie gras é feito a partir do fígado aumentado de patos ou gansos alimentados à força com uma dieta rica em gordura, valorizada pelo seu sabor rico e amanteigado. A Vow adota uma abordagem diferente ao cultivar células de codornizes japonesas combinadas com gordura vegetal, proteína de fava e aromatizantes para criar o que descrevem como uma “textura de fígado gordo e de caça”.
O Forged Gras é cultivado durante 79 dias num biorreator como este. Vow
Iguarias cultivadas em laboratório por Vow
A startup de Sydney utiliza um processo de 79 dias para cultivar células animais, oferecendo as suas criações através da sua marca Forged de alta qualidade. O “Forged Gras” cultivado em laboratório, atualmente servido em restaurantes de Singapura e Hong Kong, custa centenas de dólares por quilo e tem sido apresentado em pratos como “Tacos de pato à Pequim”, do chef Masa Takayama.
Desde a sua fundação em 2019, a Vow já arrecadou 56 milhões de dólares, concentrando-se em sabores ousados e inovadores, em vez de carne cultivada em laboratório a preços acessíveis. Esta mudança oferece uma opção interessante para os entusiastas da comida, ao mesmo tempo que poupa os gansos das práticas agrícolas tradicionais.
Ok, este Forged Gras Uramaki Sushi com cebolinhas e sementes de sésamo parece delicioso. Vow
Na semana passada, o chef Masa Takayama, de Nova Iorque, destacou o produto em pratos criativos como o ‘Peking Duck Tacos’ e o ‘Maitake Gobo’. elaboração de ingredientes inovadores e sabores, diferenciando-se das empresas que procuram reduzir o custo da carne cultivada em laboratório. Esta é uma notícia promissora para os entusiastas da gastronomia que procuram experiências culinárias únicas para além das fontes tradicionais – e também para os gansos franceses.
Leia o Artigo Original: New Atlas
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