Cientista de Alimentos Revela a Melhor Maneira de Descascar um Ovo Cozido
Crédito: Pixabay
Todos nós já tivemos dificuldade em descascar um ovo cozido, apenas para estragá-lo, pois a casca gruda firmemente na clara, muitas vezes deixando para trás pedaços irritantes de membrana.
A internet está cheia de “truques” para descascar ovos com mais facilidade, mas o verdadeiro problema reside em múltiplos fatores que tornam os ovos difíceis de descascar. Felizmente, a ciência oferece soluções práticas para resolver o problema.
Crédito: Vinagre na água fervente pode ajudar a destacar a membrana da casca. (Gilson Gomes/Unsplash)
Fatores que Afetam a Facilidade de Descascamento dos Ovos
Os ovos são compostos por uma casca dura e porosa, duas membranas (interna e externa), a clara (albúmen) e uma gema no centro, todos envoltos por uma membrana. Há também uma câmara de ar entre as membranas interna e externa, próxima à casca.
Pesquisas extensivas conduzidas no final das décadas de 1960 e 1970 exploraram os fatores que influenciam a facilidade de descascamento dos ovos após serem cozidos.
Um desses fatores é o pH da clara do ovo. Um estudo da década de 1960 descobriu que, para facilitar o descascamento, o pH da clara do ovo deve estar na faixa de 8,7 a 8,9, que é relativamente alcalino.
A temperatura de armazenamento também afeta a facilidade de descascamento dos ovos. Um estudo de 1963 mostrou que manter os ovos em torno de 22°C (72°F) resulta em melhor descascabilidade em comparação com armazená-los em temperaturas mais baixas, como 13°C ou na geladeira entre 3 e 5°C.
No entanto, armazenar ovos em temperaturas ambientes mais altas traz o risco de deterioração.
Os estudos descobriram que deixar os ovos envelhecerem por um período mais longo antes de fervê-los – usando menos ovos frescos – também os torna mais fáceis de descascar.
Primeiro passo: Evite Ovos Frescos
É amplamente sabido que ovos frescos são mais difíceis de descascar, e há algumas razões para isso com base nos fatores mencionados acima.
Primeiramente, em um ovo fresco, a câmara de ar ainda é pequena. À medida que o ovo envelhece, ele perde umidade gradualmente através da casca porosa, fazendo com que a câmara de ar se expanda enquanto o restante do conteúdo do ovo encolhe. Uma câmara de ar maior facilita o descascamento.
Além disso, embora as claras comecem um pouco alcalinas, seu pH aumenta à medida que envelhecem, o que também facilita o descascamento.
Segundo passo: Temperatura da Água
Alguns entusiastas da fervura de ovos argumentam que começar com água fervente e depois reduzi-la para fogo baixo antes de adicionar cuidadosamente os ovos produz melhores resultados. No entanto, é importante usar ovos em temperatura ambiente para evitar que quebrem devido a uma mudança repentina de temperatura.O raciocínio por trás desse método é que começar com temperaturas mais altas ajuda a membrana a se separar da casca e da clara com mais facilidade.Além disso, o calor rápido ajuda as proteínas da clara a se desnaturarem (mudam de estrutura à medida que cozinham) e se ligarem umas às outras em vez de à membrana.Depois de ferver os ovos pelo tempo de sua preferência (geralmente de 3 a 5 minutos para gemas moles, de 6 a 7 minutos para gemas moles e de 12 a 15 minutos para gemas duras), você pode resfriá-los em água gelada. Isso ajuda a clara a se afastar ligeiramente da casca, facilitando o descascamento.Terceiro passo: Adicionando Ingredientes à Água
Outros sugerem adicionar sal à água fervente para melhorar a capacidade de descascamento, embora os resultados variem. Um estudo mostrou que esse método facilitou o descascamento, mas o efeito diminuiu com o tempo.Ácidos e bases também demonstraram auxiliar no descascamento ou remoção da casca do ovo. Uma patente que descreve esse processo utiliza substâncias mais agressivas com o objetivo de dissolver a casca.Com base nessa ideia, você pode experimentar adicionar bicarbonato de sódio ou vinagre à água. A teoria por trás do vinagre é que ele reage com o carbonato de cálcio da casca do ovo, ajudando a soltá-la. Já o bicarbonato de sódio, por ser alcalino, pode auxiliar na separação da membrana da casca.Bônus: outras Maneiras de Cozinhar Ovos
Existem maneiras alternativas de cozinhar ovos, incluindo vapor sob pressão, fritura a ar e até mesmo o uso do micro-ondas.
No caso de ovos cozidos no vapor, alguns sugerem que o vapor d’água penetra na casca, ajudando a soltar a membrana da clara, o que facilita o descascamento.
Embora estudos recentes tenham explorado a fritura a ar de outros alimentos, os pesquisadores ainda precisam estudar como esse método de cozimento afeta as cascas dos ovos e facilita o descascamento.
Por fim, depois de descascar os ovos, não jogue as cascas fora — há muitas maneiras de reutilizá-las. Você pode compostá-los, usá-los como repelentes naturais de pragas no jardim, transformá-los em vasos biodegradáveis para mudas ou até mesmo reutilizá-los para usos avançados, como suportes em pesquisas sobre o câncer.
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