Utilização da Casca de Banana como Ingrediente Conduz a Resultados Surpreendentes
Crédito: Pixabay
Cada vez que descasca uma banana e deita fora a casca, está a deitar fora uma guloseima deliciosa e nutritiva. Estudos recentes sugerem que, quando as cascas de banana são escaldadas, secas e transformadas em farinha, podem ser usadas para fazer produtos de pastelaria tão saborosos, se não mais saborosos, do que os feitos com farinha de trigo.
A menos que seja um ávido seguidor de blogues de culinária vegan ou um fã de Nigella Lawson, provavelmente nunca pensou em cozinhar com cascas de banana. Mas não só é completamente seguro, como os cientistas demonstraram que é de facto benéfico para a sua saúde.
Uma adição nutritiva a produtos de pastelaria sem sacrificar o sabor
Em testes de sabor, os participantes consideraram que os produtos de pastelaria feitos com farinha de casca de banana são tão agradáveis como as tradicionais bolachas de açúcar sem casca. As cascas acrescentam uma dose generosa de minerais e nutrientes que combatem o cancro.
Por exemplo, as bolachas de açúcar enriquecidas com casca de banana do estudo tinham significativamente mais fibras, magnésio, potássio e compostos antioxidantes.
No entanto, a adição de demasiada farinha de casca de banana resultou em biscoitos que eram um pouco escuros e duros, provavelmente devido à fibra extra. Mas quando se utilizou apenas 7,5 por cento de farinha de casca de banana, as bolachas tinham uma textura muito mais apelativa.
A farinha de casca de banana mostra-se promissora para além dos biscoitos
Outra vantagem é o facto de estes produtos se manterem frescos à temperatura ambiente durante três meses. Embora este estudo se tenha centrado nas bolachas, os resultados sugerem que a farinha de casca de banana também pode ser incorporada com sucesso em pães, bolos e massas. Um estudo recente descobriu mesmo que a casca de banana pode colorir naturalmente os bolos, aumentando o seu valor nutricional.
Uma investigação de 2016 indicou que a substituição de até 10% da farinha de trigo por farinha de casca de banana no pão pode aumentar o seu teor de proteínas, hidratos de carbono e gordura.
Se não gosta de cozinhar, Nigella Lawson usou cascas de banana em caril e os bloggers veganos popularizaram receitas de bacon com casca de banana e “porco” desfiado.
Reduzir o desperdício alimentar
Comer a casca desta fruta não é apenas saudável; também ajuda a reduzir o desperdício de alimentos. A casca representa cerca de 40 por cento do peso de uma banana, e a maior parte desta pele rica em nutrientes é normalmente descartada.
Embora as cascas de banana cruas não sejam particularmente apetitosas, podem ter um sabor muito bom quando preparadas corretamente. Podem até prolongar o prazo de validade de certos alimentos, uma vez que possuem propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
Os mesmos benefícios aplicam-se também às cascas de outros frutos. Por exemplo, verificou-se que as cascas de manga aumentam as propriedades antioxidantes e o sabor de um bolo.
Da próxima vez que descascar uma banana para saborear a fruta, pense em guardar a casca – pode ser um prazer para o seu estômago mais tarde.
Leia o Artigo Original: Science Alert
Leia mais: Investigadores Podem Ter Encontrado uma Forma de Guardar as Bananas
