Congelar o Pão Melhora a Saúde? Respostas de Especialistas

Numerosos vídeos recentes do TikTok afirmam que a congelação do pão aumenta o seu valor nutricional. Alguns destes vídeos fazem referência a investigações que apoiam estas afirmações. No entanto, será que este conselho dietético é tão fiável como sugerem os influenciadores nas plataformas de redes sociais?

A ciência subjacente a este conceito é sólida, embora um pouco complicada. No entanto, os benefícios reais para a saúde podem não ser tão substanciais como têm sido retratados.

Ao cozer pão, o calor do forno e a humidade da massa fazem com que o amido da farinha se expanda e gelatinize, resultando num pão macio e fofo. Este processo é semelhante ao engrossamento de um molho quando a farinha é adicionada e cozinhada.

Estes amidos gelatinizados são mais fáceis de digerir pelo nosso organismo, tornando os açúcares que contêm mais facilmente disponíveis para as nossas células. Isto aplica-se especialmente a alimentos ricos em amido acabados de cozer, particularmente aqueles com pouca fibra ou feitos de farinhas finamente moídas, como o pão branco ou as batatas.

Algumas evidências sugerem que esta glucose rapidamente disponível pode levar a um aumento temporário dos níveis de insulina depois de comer. Embora a insulina seja essencial para ajudar as nossas células a utilizar a glicose como energia ou a armazená-la para uso posterior, níveis excessivos de insulina podem potencialmente aumentar a sensação de fome e contribuir para o aumento de peso.

Arrefecimento dos Amidos Gelatinizados

No entanto, quando os alimentos que contêm estes amidos gelatinizados são arrefecidos, os amidos contraem-se e transformam-se em amidos resistentes. Estes amidos resistentes são mais difíceis de quebrar pelas enzimas do nosso sistema digestivo, tornando mais difícil para as nossas células acederem aos açúcares que contêm. Consequentemente, os amidos resistentes têm menos probabilidades de provocar um aumento rápido dos níveis de açúcar no sangue e de insulina após o seu consumo.

Factores como a temperatura de cozedura do pão e o facto de ser posteriormente refrigerado ou congelado influenciam o grau de formação do amido resistente. O congelamento acelera a contração dos amidos quase duas vezes mais do que a refrigeração, levando à formação de mais amido resistente.

Além disso, a congelação do pão retém a humidade, mantendo-o mais fresco e macio em comparação com a refrigeração, onde a perda de humidade pode fazer com que o pão se torne velho e duro.

Congelar o Pão É uma Boa Ideia?

Um estudo com dez participantes examinou a congelação e a tostagem de pão branco, comparando pães caseiros e comprados em lojas. Congelar e descongelar o pão caseiro reduziu o pico de açúcar no sangue em 31% ao longo de duas horas. Curiosamente, torrar pão fresco também reduziu o aumento da glicose em 25%.

Este efeito tornou-se mais significativo quando o pão caseiro foi congelado, descongelado e torrado, resultando numa redução de 39% na resposta do açúcar no sangue. Isto pode ajudar a controlar a fome, uma vez que os níveis de glicose e insulina podem não aumentar tanto depois de comer pão congelado.

No entanto, o congelamento antes de tostar não melhorou a resposta do açúcar no sangue com o pão branco comprado em loja. Isto pode dever-se a diferenças nos ingredientes ou nos métodos de preparação entre o pão caseiro e o pão comercial, que afectam a formação de amido resistente. É necessária mais investigação para uma melhor compreensão.

Pão Congelado e Açúcar no Sangue

Investigações recentes apoiam a ideia de que o congelamento do pão tem efeitos temporários nos níveis de açúcar no sangue, embora os estudos tenham variado em termos de dimensão. Embora o congelamento do pão possa oferecer benefícios a curto prazo ao reduzir os níveis de açúcar no sangue após uma refeição, o seu impacto a longo prazo na saúde e no risco de doenças, como a diabetes tipo 2, permanece incerto.

O amido resistente, presente no pão congelado e noutros alimentos ricos em amido refrigerados, como as batatas e as massas, fornece nutrientes às bactérias intestinais, promovendo um microbioma intestinal saudável. Isto pode aumentar a sensibilidade à insulina e apoiar a saúde metabólica geral, melhorando a capacidade do corpo de utilizar o açúcar no sangue de forma eficiente para obter energia.

O amido resistente, encontrado em alimentos como o pão congelado, pode oferecer benefícios metabólicos adicionais, como a redução dos níveis de colesterol. Este efeito resulta do facto de as bactérias intestinais produzirem ácidos gordos de cadeia curta quando fermentam os amidos resistentes, reduzindo potencialmente o risco de doenças cardíacas.

Embora estas alterações no metabolismo possam parecer significativas, o seu impacto a longo prazo na saúde é provavelmente modesto. No entanto, a congelação do pão pode ser benéfica ao reduzir o desperdício alimentar e ao proporcionar algumas vantagens para a saúde, embora menores.

Leia O Artigo Original: Science Alert

Leia Mais: Comida de Plástico Prejudica o Desenvolvimento do Cérebro, Afectando a Memória a Longo Prazo