A Troca de Farinha de Aveia Pode Aumentar o Teor de Açúcar do Chocolate?
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Embora o chocolate nunca possa ser considerado um alimento saudável, seria benéfico ter uma alternativa com menos açúcar que as pessoas gostassem igualmente. Felizmente, a incorporação de farinha de aveia pode facilitar esse resultado.
A maioria dos chocolates disponíveis no mercado é composta por cerca de 50% de açúcar por peso, sendo os restantes 50% constituídos principalmente por gordura e sólidos de cacau. Consequentemente, qualquer diminuição significativa no teor de açúcar terá um impacto notável não só no sabor, mas também na textura e na sensação geral na boca do chocolate.
Desenvolver Alternativas de Chocolate mais Saudáveis com a Substituição de Farinha de Aveia e de Arroz
Tendo isto em consideração, os professores John Hayes e Gregory Ziegler da Universidade Estatal da Pensilvânia desenvolveram chocolate preto substituindo uma parte significativa do açúcar por farinha de aveia ou de arroz. Ambas as alternativas contêm amidos com estruturas granulares finas que se assemelham a grãos de açúcar.
Segundo Ziegler, “embora o amido continue a ser um hidrato de carbono e não diminua a contagem de calorias, a substituição do açúcar por ele resulta numa redução do teor global de açúcar adicionado, oferecendo potenciais vantagens para a saúde”.
Kai Kai Ma / Penn State
Num teste de paladar cego, 66 voluntários consumiram amostras de chocolate feitas com farinha de aveia ou de arroz, com uma redução de açúcar de 25% ou 50%. Também lhes foi dado como controlo um pedaço de chocolate preto normal com 54% de açúcar.
De um modo geral, os participantes consideraram que as amostras com uma redução de 25% de açúcar se assemelhavam muito ao controlo, embora tendessem a descrever o chocolate de farinha de arroz como “farináceo”, enquanto que o chocolate de farinha de aveia era considerado suave e cremoso.
Preferências do Consumidor num Teste de Prova Cega de Variedades de Chocolate com Redução de Açúcar
Num teste de paladar cego subsequente, 90 participantes receberam três variedades de chocolate: um controlo contendo 54% de açúcar, juntamente com chocolates de aveia e de farinha de arroz com uma redução de 25% de açúcar. Enquanto o chocolate de farinha de arroz recebeu classificações significativamente mais baixas em comparação com o controlo, o chocolate de farinha de aveia foi igualmente apreciado e, em alguns casos, até preferido.
Hayes declarou: “Apesar dos nossos esforços ao longo das últimas quatro décadas para incentivar a redução do consumo de açúcar, não tem sido eficaz porque os indivíduos gravitam em torno dos seus alimentos preferidos. Por isso, em vez de induzir sentimentos de culpa, devemos reconhecer as preferências das pessoas e explorar formas de melhorar a qualidade dos alimentos, mantendo o prazer de comer”.
Leia O Artigo Original: New Atlas
