O Tomate-Cereja que Seca Sozinho
Suprema
Enquanto o tomate seco ao sol são frequentemente submetidos a um pré-tratamento com dióxido de enxofre ou sal antes de serem secos, normalmente num forno, uma variante de tomate cereja recentemente desenvolvida foi especialmente criada para secar naturalmente enquanto ainda está na videira.
Criados pela empresa de tecnologia alimentar Supree, estes tomates possuem fissuras microscópicas na sua pele.
Melhorar o Sabor e a Concentração de Nutrientes nos Tomates Colhidos
Quando os frutos atingem um tamanho e maturação suficientes, as fissuras na pele alargam-se, permitindo a evaporação natural da humidade dos tomates. Consequentemente, na altura da colheita, estes tomates perderam geralmente cerca de 80% do seu peso inicial, concentrando o sabor, os antioxidantes e outros nutrientes nos restantes 20%.
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Atualmente, a Supree colhe os tomates nesta fase para gerir o seu nível de humidade final, ajustando-o com base nas exigências do mercado. Embora ainda possa ocorrer alguma secagem pós-colheita para ajustar o teor de humidade, é de salientar que não são utilizados aditivos neste processo.
Preservação do Sabor, Textura e Valor Nutricional do Tomate Seco durante Períodos Prolongados
Em qualquer cenário, os tomates secos são posteriormente congelados para transporte e armazenamento. Afirma-se que podem manter o seu sabor, textura e valor nutricional até um ano neste estado congelado sem quaisquer efeitos adversos.
Atualmente, a Supree centra-se na venda direta a clientes empresariais da indústria alimentar. A empresa está também a desenvolver um sistema de colheita mecânica, com o objetivo de reduzir o custo do tomate. Além disso, existem planos para explorar a potencial criação de outras culturas de auto-secagem, incluindo pimentos.
Leia O Artigo Original: New Atlas
