Os Cientistas Descobriram uma Forma de Tornar o Café mais Saboroso

Pare de adicionar sal: De acordo com um novo estudo, adicionar um pouco de água aos grãos de café antes de moê-los pode ser a chave para uma xícara de prazer com cafeína com melhor sabor.

A ideia é reduzir a eletricidade estática produzida pela moagem de todos os grãos de café, o que, de outra forma, faria com que eles grudassem e emperrassem o moedor, resultando em muita bagunça e desperdício.

Os conhecedores de café há muito tempo pulverizam seus grãos para hidratá-los antes de moer. Os cientistas estabeleceram o que faz com que as faíscas voem em grãos de café esmagados e demonstraram como os aspirantes a baristas podem eliminar a eletricidade estática para produzir de forma confiável uma xícara de café expresso mais saborosa, se é disso que você gosta.

Humidade

“A humidade, seja humidade residual dentro do café torrado ou humidade externa adicionada durante a moagem, dita a quantidade de carga formada durante a moagem”, explica Christopher Hendon, químico de materiais da Universidade de Oregon.

Hendon, que anteriormente demonstrou como o congelamento de grãos de café promove o sabor, trabalhou com o ex-vulculcânico da Universidade de Oregon Joshua Méndez Harper (agora na Universidade Estadual de Portland) para estudar que tipos de aglomerado de café juntos e por que e como isso afeta a fabricação de cerveja.

Harper, Hendon e seus colegas testaram uma variedade de grãos de café comprados comercialmente e torrados em laboratório que diferiam em origem, tempo de torrefação e teor de humidade. Após a moagem, eles avaliaram a eletricidade estática em cada amostra, o tamanho do grão do café moído na hora e o sabor finalizado da bebida.

Moer todos os grãos de café causa muito atrito à medida que pequenos pedaços se esfregam um contra o outro e se fraturam. Isso produz eletricidade estática, um descolamento de partículas carregadas, da mesma forma que as partículas de poeira em plumas vulcânicas se juntam e descarregam, resultando em raios.

Cervejaria Eletrostática

Ao moer grãos de café duas vezes, os pesquisadores descobriram que a maior parte da eletricidade estática no café moído é causada pela fratura de grãos em vez de atrito entre eles.

Em relação aos tipos de grãos que tendem a ficar juntos depois de serem moídos, os experimentos da equipe revelaram que assados mais secos e escuros geravam níveis mais altos de cargas eletrostáticas do que assados mais leves. Essas cargas tinham uma relação carga-massa comparável às partículas encontradas em plumas vulcânicas e nuvens de trovão. Os pesquisadores propõem que a fratura de assados mais escuros, em vez da retenção de humidade vista em grãos levemente torrados, pode ser responsável por esse fenômeno.

Adição Estratégica de Água

Harper e colegas descobriram que a inclusão de uma pequena quantidade de água extra enquanto moe o grão levou a um tempo de extração mais longo para o café expresso e a uma bebida consistentemente potente. Isso ocorreu porque a humidade da água escoou para a borra de café, extraindo mais sabor dos grãos menos compactados.

Hendon, em uma entrevista ao New Scientist, sugere a incorporação de aproximadamente 20 microlitros de água para cada grama de café, totalizando cerca de 0,5 mililitros para uma dose média de café expresso. Esta adição tem como objetivo melhorar a textura e o sabor do café.

Embora experimentos adicionais sejam necessários para avaliar várias técnicas de moagem e fabricação de cerveja, os pesquisadores afirmam que “uma pequena quantidade de sprays de água resolveu efetivamente problemas como aglomeração, canalização e extração abaixo da média, ajudando a alcançar o café expresso mais saboroso”.

Eles também antecipam que seu trabalho em equipe, impulsionado pelo café, oferecerá novas descobertas no reino das ciências da terra. Harper, líder do estudo e vulcanologista, menciona: “Temos muito a aprender sobre a mecânica das pausas para café, como ela se move como partículas e sua interação com a água”. Essas investigações poderiam fornecer insights sobre preocupações relacionadas em geofísica, como deslizamentos de terra, erupções vulcânicas ou movimento da água através do solo.

Leia o Aritgo Original: Science Alert

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